小吊梨汤,北京的秋冬每周必给孩子喝的家庭饮料。

By | 十月 30, 2019

小吊梨汤,源于北方,北京更为盛行,也是因为其地理位置、气候的原因,北京的秋冬比较干燥,孩子的呼吸系统更容易出现问题,所以不知道哪位神仙发明了梨汤,其中小吊只是盛梨汤的工具,没有啥新鲜的额,基本可以理解为铜壶,至于为啥用铜壶,估计也是好加热,未考察过。下面告知我是怎么制作小吊梨汤给我女儿喝的。

一、材料(注意比例,材料不是越多越好)
银耳 0.5朵
河北鸭梨 1个
九制话梅 2颗
红枣 1颗
水 4升

二、准备过程
1、银耳,重量不限,顶多后期胶质多少问题而已,泡发24小时,如果天气热,中途要换水,充分的泡发银耳,很容易把胶质熬煮出来,银耳不限产地,容易发胶质的比较好。
2、河北鸭梨, 多大不限,市场常见的大小就可以,洗净,不削皮,切成块,记住一定要把中间的梨核切掉,因为中间的梨核酸,一定要用河北鸭梨,其他品种梨不行,按照中医理论每个地方的药材药性不同,这估计也是北京盛行小吊梨汤的原因之一吧。
3、话梅,2颗不要放多了,否则梨汤熬煮后味道过重,这个主要和水的配比有关系,也可自行把握。
4、红枣,1颗不要放多,放多后颜色及甜味会加重,后期就不能放蜂蜜了。
5、蜂蜜,蜂蜜量可以根据孩子喜欢程度,一是不建议年龄过小的孩子喝蜂蜜,当然也要区分蜂蜜的品种,二是蜂蜜也不易放多,有点甜味即可,蜂蜜也能很好起到湿润呼吸系统的作用,防止病毒着床,也就变向的防止呼吸系统病毒性疾病。

三、制作流程
1、银耳撒开,鸭梨切块,话梅2颗,红枣1颗,放入4升水的锅内,大火烧开,然后中小火熬煮60分钟,关火(其中炉灶火力是按照我家燃气灶的说法,我家燃气灶就是老百姓家用燃气灶,无特别之处)。
要点:(1)水一定要放够,不要后期往里边续水,这样的梨汤口感不好。
(2)先大火烧开,中小火熬煮60分钟后关火,这一步主要是为了继续充分泡发银耳的胶质性。
2、上述时间到了后,继续开大火烧开,然后小火熬煮3~4小时,这块的时间可以自由把握,目标就是把水熬煮的有一定黏度,但不能太黏,否则一次熬煮的梨汤很多,后期再加热喝就无法喝了,因为越煮越黏。
3、梨汤做好后,不要把汤从锅里倒出,因为每次喝的时候要加热,同时也不要把梨汤里边的材料捞出来,就方那样放置就可以了。
4、每次喝汤前,把锅加热,温度适中就可以,因为放蜂蜜的汤,不能太热,否则蜂蜜活失去营养。

总结:
一般这个比例量的梨汤,我会在周四晚上泡发银耳,周五晚上下班回家开始熬,第二次加热我就燃气灶定时了,第二天早上熬好开始喝,一般在周一早上这一锅的梨汤可以喝完。小吊梨汤最后的颜色开始的时候应是浅金黄色,周日晚些的时候基本就变成深色金黄色了,梨汤的黏度在逐渐增加。
其中,梨汤起到作用和黏度有很大关系,当然不是越黏越好,然后就是孩子在喝梨汤后不要马上喝水。

此做法也是看了很多网上所谓的原创文章后,同时也去北京专门卖小吊梨汤的饭店品尝了人家的梨汤后,自己尝试做了近十次总结出来的,开始不好喝都倒掉了,现在孩子很喜欢喝,截止发稿时间,孩子在2019年秋没有感冒。

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